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一道爆品帶來上億產值作為“流汁寬粉”的創始人高德前

高德前善于學習和總結, 這些年陸續在各種美食報刊雜志上發表了300多篇關于美食的文章,曾經拿著在東方美食雜志社發表的文章,贏得了重要的工作崗位,積聚了很多鐵桿粉絲。2014年,高德前在某餐飲集團任總廚師長,追求產品的極致成為一種本能!澳芊褡 出一道甘肅當地特色的爆款美食”成為他一直思索的問題。他首先將目光聚焦在中國馬鈴薯之鄉一甘肅定西。由于定西市氣候溫涼,晝夜溫差大,耕地土層深厚,富含鉀素,馬鈴薯生長與當地雨 熱同期,生產的馬鈴薯品種個大、質優、色澤光潔,國內外專家認為是全國乃至世界上最好的馬鈴薯產區之一。

團隊風采 (8).jpg從口感來說,定西馬鈴薯粉更是具有 Q 彈爽滑的口感,但一直以來,這種寬土豆粉多 被作為火鍋食材涮煮,很少單獨做菜。高德前獨辟蹊徑,以寬粉為主要食材,配以麻辣鮮 香的湯汁,打造出一款流汁寬粉。20開業僅13個月14家店光頭粉:小品類切大市場一碗粉闖天下五年前,一碗稱為“流汁寬粉”的土豆粉,成為蘭州爆品菜式,與此同時帶動了甘肅 整個馬鈴薯市場上億元的產值;五年后,本該是街邊攤位小吃的土豆粉,變成了明檔亮廚的精致美食,“流汁寬粉” 升級為“光頭寬粉”,一個小小百十平的店面,門庭若市,一天翻臺5次以上。立志將土豆粉的品質與口味打造到極致,是高德前先生的初心。作為“流汁寬粉”研 發人,“光頭粉”品牌的創始人,高德前先生20年如一日,悉心打磨產品,不斷精進流程 管理,終于將一個小吃品類做的風生水起,僅開業13個月就有了 14家店,平均每月一家 店,儼然使“光頭粉”品牌成為了蘭州美食的新名片。面積:60-100 平方米 餐位:50 個 員工:5 人 業態:簡餐小吃 招牌菜:光頭寬粉 人均消費:20 元創始人高德前一經推出,快速鎖住了甘肅人民的味蕾,讓這一道菜品廣泛流傳。流汁寬粉面市僅一年,單品在蘭州就達到5000萬的銷量,帶動了甘肅馬鈴薯產業從田間地頭到百姓餐桌的經濟性突破,可謂帶來了上億元的產值。小小土豆粉爆發的巨大能量讓高德前欣喜的同時,也讓“開一個自己的店”的夢想開始在他心里生根發芽。說干就干,高德前毅然放棄了當時高薪職位和優異的工作平臺,開始打造屬于自己的土豆粉品牌“光頭粉”。從小品類切入大市場隨著餐飲的快速發展,每年開店率與閉店率都居高不下。高房租、高人工成本、高原 料成本,都將成為制約餐飲企業品牌化發展的阻力。有著20多年從業經驗的高德前敏銳的意識到,餐飲高利潤時代已經過去,小吃如今已經成為餐飲品類中增幅最快的黑馬,投資小、成本低、收益高、回本快,這種小而美的餐炊模式正在被更多投資者跟食客所追捧!耙龊靡粋品牌,品牌定位格外重要”高德前表示。當下蘭州拉面聞名遐邇,要做的出彩難度很大。前有流汁寬粉的成功,高德前決定,瞄準 “粉”這個品類進行深挖。" 粉”相較于“面”熱量低、更健康,且有產地好食材鮮的定西土豆粉做基礎,也更加容易獲得年輕女性消費者的喜愛。且 " 粉”又比“面”,東方美食·餐飲經理人2019.0969主編熱線:13331083279省去了人工制作的人力和時間成本。高德前未來的目標是百城千店,所以人工制作環節一定不能“過重”,善于逆向思維的他,更加堅定了 “粉”這個品類的價值和可發展性。產品是一個品牌的靈魂作為資深烹飪大師,高德前深知,要做好一個品牌,產品才是核心的核心!拔覟橐煌敕蹨蕚淞26年”高德前說道。雖然一碗粉的客單價并不高,但是高德前卻在食材上下足了功夫!皬倪x料加工到調味制作,產品研發的前期,團隊都費盡了心力。"在選定定西土豆粉之前,高德前將不同產區的土豆粉統統做了區分,由于馬鈴薯產地 不同,相比之下,定西土豆粉更適合做湯粉。再者就是調料,一碗小小的土豆粉湯底,高 德前用星級標準來烹調,拒絕使用增鮮劑、調味劑。比如番茄湯底,就采用了三個國家的番茄熬成一碗湯!胺謩e是西班牙、意大利、新疆,因為西班牙的番茄是全世界最好的,但酸度大,意大利的番茄香因為做披薩對番茄的香味要求很高所以香味醇厚,新疆的 番茄日照時間長、顏色紅、甜度大,三種番茄優勢互補,炒出的底料更加濃郁,色澤也更加誘人!痹俦热缰谱骼想u榛菇菌湯粉,菌湯用優質干茶樹菇、干牛肝菌、干松茸菌熬制,菌香味濃郁,而且營養價值也高。在產品設計上,流汁寬粉依然是必不可少的主打產品。剩下的產品,則根據消費人群來做區分。粉類的消費者以年輕女性居多,麻辣寬粉、勾魂干拌粉、老壇酸菜粉、龍蝦粉、花甲 土豆粉,這些極具時尚風味的土豆粉都貼合年輕人消費需求 ;女性消費者中有一部分會帶男友前來,那么就把面類也加進去,讓更喜愛面食的男性也可以消費 ;還有一分部女性消費者會帶孩子前來就餐,那么就針對性開發 :海鮮粉、牛肉番茄粉、菌湯粉等產品。這些產品一經上市,就在當地形成網紅效應,成為網紅產品。光頭粉團隊從開業開始,就不斷根據每個季節的特性和飲食習慣研發新品,研發速度超過了很多品牌企業!霸诋a品組合上,我們不到一年時間研發了5款不同口味的產品。當下共有9款產品,可以說從3歲孩子到70歲老人都能夠滿足!睂κ巢暮推焚|的高要求,也為光頭粉帶來了超高的人氣!叭司M20元,40平方米左右單店日翻臺5次”、“兩個月獲得大眾點評榜榜首”、“全時段營業,毛利高達7 5%” 如今光頭粉▲ 東方美食·餐飲經理人 2019.0970主編熱線:13331083279旺店PROSPEROUS SHOP_已經在蘭州、酒泉、烏魯木齊、揚州等很多城市落地開花,北京王府井店也將在8月份正式拉開帷幕。打破常規的就餐環境提起小吃,尤其是土豆粉,印象中不是路邊攤點,就是小門面的簡陋逼仄的環境。 而光頭粉,偏走品質化,一個小吃做出了的大氣美感的環境。光頭粉明檔亮廚,整體設計簡潔利落,提升店面視覺感受,同時制作工藝和流程全 程透明化一覽無余?梢暬瘞砹税踩l生的保障,更增添了顧客的體驗感。不僅如此,光頭粉別具匠心,在門外設置了一面全是自己菜品名字的海報墻面,吸 引了很多人的駐足。


一道爆品帶來上億產值作為“流汁寬粉”的創始人高德前

更為奇妙的是,入戶時的阻隔墻面,引入我們中國古風元素——屏風,設計成透明的玻璃“光盤”形 狀,不僅讓空間更通透,也讓人眼前一亮。作為一家小吃品類的店面,本身面積不大是制 約,如何讓整體的就餐風格別具特色,又充分利用空間成為整體設計考慮的核心點。在光頭粉,各種細節無不顯示著對空間的極致追求。日式廚房結構,上邊洗碗,下邊泡粉?鞠渲苯忧度雺w。大廳長桌子考究,純實木,整個一棵樹打造而成。座位比較緊湊,連在一起,符合年輕人的喜好。除去大通桌外的小桌,運用大桌余料拼湊而成,兩塊木頭中間,設計成玻璃凹槽,里面放入五顏六色的石頭,色彩斑斕,清新可愛。桌臺上擺放著雅致的盆栽花草,活力滿滿。在四周墻壁上,掛著四種不同顏色,不同產地的小麥,仿佛向顧客訴說著來自不同地域的故事!熬筒铜h境中的微小細節都會直接影響客人的就餐


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